在穆汀看来做大菜其实比家常菜要简单,大菜主要大在食材本身zj及所花费的时间上。实则只要调料到位,像火烧肘子这zj样的菜只需放入锅中等炖好便成。
当然,不是全部的大菜都这zj样,有些做起来是真麻烦。
红烧肘子可以zj干净的前肘,先改花刀,接着入锅焯水,捞起后洗净沥干,这zj下油加糖炒糖色了,糖炒化后从锅边缘倒上一勺热水,与锅内的糖搅拌融合后,倒出备用。
接着再另起锅烧油,炒香料,做红烧肘子要用到的香料不少zj,有干山楂、草果、桂皮、香叶、丁香等,另还需要八角、葱姜蒜。这zj些香料备好,一块入油锅翻炒,等炒出香味了,就开始下茱萸酱和豆酱了,为让颜色和味道都更好看,还可以zj加一些腐乳。
这zj腐乳是用红曲做的,色泽红亮,极为好看,亦是下饭的好配菜,过年那几日齐湛也没zj家。
加入了腐乳,再来一点酱油,接着把zj备好的糖水倒下去,到现在就能下肘子了,炖肘子所需的水可以zj根据肘子大小来定。
穆汀在炖的这zj很大,一会儿方先生和齐湛对半分也能吃的畅快。
肘子入了锅,只需要盖上锅盖慢慢煮就行了,炖一个时辰,中间只需偶尔开盖翻下,让肘子两zj面炖的更均匀,不糊锅就行。
这zj步骤做好,剩下的便交给时间与火候,待出锅,必不会辜负你所等待的时间。
肘子还没zj炖好,齐湛练功先结束了,一结束就直奔厨房,然后一进厨房就闻到了从锅里飘出来的香味,跟小狗似的吸了吸鼻子往穆汀锅边凑,同时问zj穆汀,“汀汀,今儿吃什么啊,好香。”
穆汀正在准备其他的菜,只吃肘子是不够的,所以zj他准备再炒个木肉丝,拌个凉菜,再做个三鲜汤。
“红烧肘子,还有会儿才好,你去拿了烧鸡跟方先生一块吃吧,这zj边好了再叫你。”
烧鸡也不错,但吸引人zj,“汀汀,肘子大吗,我zj怕吃了烧鸡一会儿就吃不到太多肘子了。”
穆汀停下切菜的动作,开始为锅里的肘子担忧,怕一会儿连骨头zj都剩不了,毕竟只有一个。
“没zj事,放心吃吧,肘子不多,不管够。”
“哦,”齐湛高兴之zj个无底胃。
“那我zj走了。
穆汀又叮嘱他,让他别忘了带方先生一起。
齐湛在门口跟他挥手,“知道了,我zj吃烧鸡,一会儿肘子就全是先生的了,”那多不划算,他绝不会为几口烧鸡做这zj种赔本买卖的。
在吃这zj方面,他可机灵了。
穆汀笑着摇头zj,拿着刀继续忙了起来。
齐湛回zj去拿了烧鸡,又跑来厨房拿了一壶酒,跑去找方先生。
齐湛很敬重的给方先生分了大半,等方先生边喝酒边大口吃了几口肉他才开始说自己zj见着,但味道已经吹的天上有地下无的了。
导致的结果就是方先生觉得手里的烧鸡似乎没zj滋滋,还催方先生快点吃,吃完就能开饭了。