翌日上午,骆笙就去了酒肆。
真正地道的琥珀冬瓜,是十分耗时的一道菜。
去皮切花的冬瓜上了糖色,要用小火耐心?上四五个时辰才成。
其中冬瓜的重量、糖汁的比例以及火候的调整都十分讲究,稍一不慎就会使受到长时间加热的冬瓜软塌化掉。
至于扒锅肘子,更是一道名副其实的大菜,同样非短时可成。
盛三郎搬了个小杌子,干脆守在汤桶旁边不走了,闻着香味问骆笙“表妹,已经快两个时辰了,还没卤好吗?”
他可是亲眼瞧着表妹与秀姑一起处理好数十个一斤多重的肘子,齐齐整整放入汤桶开始卤制,从处理到卤制用了快三个时辰了。
这也忒讲究了,卤肘子花工夫也就罢了,怎么还要先在冷水里浸泡一个时辰?
这不是耽误工夫嘛。
盛三郎等得心焦,忍不住嘀咕。
秀月淡淡解释道“浸泡足够时间去掉血水,肘子才不会有腥味。”
解释完,秀月小心翼翼揭开桶盖,一股浓香立刻涌了出来。
“好了吗?”
“是不是可以吃了?”
红豆几人都围过来,迫不及待探头去看。
袅袅蒸气中,可见数十个红汪汪的肘子一个挨着一个,别提多讨人喜欢。
石焱吸溜一声“看着就好吃。”
红豆撇嘴“能不好吃吗,肘子里的大骨头都抽出来了,吃起来是肉。”
盛三郎巴巴问骆笙“表妹,要不咱们先尝尝?”
红豆等人猛点头附和。
先尝一口也好啊,这肘子闻着忒香了。
骆笙笑了“表哥知道这道菜为何叫扒锅肘子吗?”
“不知道,我就知道好吃。”盛三郎答得很实在。
秀月正把卤好的肘子往外捞,骆笙则解释道“先卤后扒,才是这道菜的妙处。”