渐渐的,一锅奶白色的红汤已经熬煮成了红色,直到猴头菇完全软烂,表面凹陷成不规则的形状,才小心翼翼的将其全部捞出。
原汤勾芡,浓缩收汁。
福贵上菜的时候,整个人都已经傻掉了,疑惑的说道:“老板,我记得咱们店里从来没有进过猴脑啊,这又是从什么地方变出来的?”
“这不是猴脑,而是猴头菇,先用豆浆压住猴头菇的腥味儿,再加奶汤红汤调味,过三关之后,保留住了猴头菇的鲜味,还增加了脑髓独有的口感和风味,以假乱真罢了。”
别看林玖说的云淡风轻,好像很简单,但真正做起来,还是难上加难的,什么火候下什么样的食材和调料,什么时候换汤,什么时候收汁儿出锅。
翻动的力道若是稍微大一些,猴头菇便容易整个散架,每一个细小的动作背后,都代表着林玖的苦功夫和巧心思。
众人哪怕都当面看着林玖做了一遍了,也丝毫找不到其中的关窍。
顶级的厨师就是这样,她要是不点破,你便再怎么样也找不到关窍。
吕秀才一如既往,将筷子拿起来,想要戳一些猴头菇下来吃,却被林玖用大勺子给挡住了。
“秀才大哥,您还是悠着点儿,我费这么半天劲才做出来这么一颗完整的猴头菇,你这一筷子下去,戳了个窟窿,让人家客人怎么吃啊。”
吕秀才这才神色悻悻的放下了筷子,但是这猴头菇的香味却直冲大脑,让他实在是受不了,于是便悄悄溜到前厅。
心道,自己吃不成,看别人吃总成了吧?
但是,很快他就意识到,看别人吃比自己吃不到,还要残酷千百倍。
原本空空荡荡的前厅,早就被人给坐满了,都是被这位看起来衣着不凡的人桌上的珍馐美食给勾过来的。
福贵问他们需要点儿什么,他们都看向旁边这一桌道:“就恭亲王点的这一桌子菜,原封不动的上,快啊!”
空气中飘荡着各种各样的美食的香味,让人口水很快流满地。
这都不算完,这衣着华贵的人一边吃还一边点评,声音大的有些出奇说道:“哎哟嘿,这凉拌海参丝儿可真是太好吃了,太鲜甜了,口感简直一绝!想做出来这样的口感可真是不容易啊!火候稍微差一些就完蛋了。”
“这刚刚好,刚刚好啊!”说着,恭亲王还竖起了大拇指。
随后,这位爷又加起来一块鲍鱼放进嘴里,惊奇的道:“咦,这是干鲍还是鲜鲍?口感怎么这么软糯弹牙呢?嘿,我竟然尝不出来了。”
福贵连忙过来鞠躬回话道:“爷,这道菜用的是干鲍鱼,只不过烹调的方法比较特殊,因此口感上比较独特一点儿。”
恭亲王连连摆手道:“这口感哪里是稍微独特一点儿啊,这分明是相当独特!我自认为吃遍天下鲍.鱼,这个最合我的口味!将干鲍.鱼和鲜鲍.鱼的滋味儿完美的综合了!”
恭亲王后来干脆就不说话了,埋头便是油光满面的猛吃。
吃到最后一道菜,恭亲王已经心满意足,看见上来的这一道,便道:“自从唐王作乱以来,南边的经济不好,闹灾荒,本……人就已经很久没有吃到过猴脑了。”
吃完了之后,恭亲王又咂咂嘴满意的道:“不错,真入味儿,一口下去,汤汁都从脑髓中溢出来了,淡淡的腥味儿带上淡淡的鲜味儿,完美融合,真是绝了!”