府城的东城,多居富豪,喜好附庸风雅,做调和众口且雅致逸趣的淮扬菜最能符合富豪们的脾气。
北城多住着贫民百姓,因此开一家面馆,卖一卖物美价廉的阳春面什么也能有得赚。
南城这菜馆更不必说,落败的严春华的那点小小的技俩,怎么可能对林玖造成困扰?
吕秀才一边走一边品着林玖的这些话,对林玖也多了几分认识。
“看来是我白担心了。”吕秀才语气中带着些复杂的喟叹了一声。
“不过还是谢谢您的好意了。”林玖走进后厨,将之前在水煮人间熬好的三锅汤都放在大瓦罐中,继续再用小火炖煮。
之后再用刀将白菜帮子切好,用不同的刀法将白菜帮子切成不同的形状。
武功花纹,牡丹花纹,麦穗花纹等等。
放入水中,白菜帮子舒展,形态各异,如鲜花一般。
吕秀才盯着林玖出神入化的刀法看了很久很久,这才指着已经放满了河沙的炒锅问道:“这是要做糖炒栗子?”
林玖摇摇头道:“练了刀工还得再练练颠勺,一天不练手艺就会生疏,手腕的力量也会减少,上了灶台便切不出这样的花刀,做不出这样的味道了。”
林玖之所以能在这么短的时间内逆袭,厨艺变得这么好,很大一部分原因也是林玖精于武道,手腕力量不小,换了个人来,没有十年八年的苦工,必然不可能弯道超车。
吕秀才不禁感叹道:“你们练习厨艺开餐馆儿的,丝毫不比我们教书读书的人轻松。”
“每一门手艺都是这么长年累月苦功夫磨出来的,不稀奇。”
林玖放下手中的猜到,走进厨房,将调好的卤汁的大瓦罐盖子掀开,用长勺缓缓地搅动,之后又捞出已经煮烂的整只鸡、鸭、猪蹄等等放进去,继续熬煮
之后,再将盖子盖上,周围的空隙再用湿毛巾堵住,上面再压上一块石板,以防味道跑掉。
盖子掀开的这一瞬间,吕秀才差点儿当场被熏得晕过去,不是因为臭,而是因为,这未免太香了吧!简直是勾人心魂!
吕秀才伸长了脖子,往瓦罐里面看去,却被林玖一下推开,还笑着调侃了一句:“吕兄,矜持一些,别栽倒进去,省得我还得费劲的捞你。”
吕秀才被逗笑了,目光灼灼的看着林玖道:“你这卤汤的味道和旁人的完全不同啊。”
林玖缓缓说道:“我这三锅汤,用料讲究,就连水用的也是甘冽的山泉水,入的是秘制香料,下面的柴火添的是南山的松木,沸腾一次放一次料,次次料不同,一共放九次,最终炖出来这么一锅,当然和别家的寻常卤汁有所不同。”
林玖将捞出来的鸡鸭肘子放进食盒中,又将大块大块的五花肉切成小片,调好蘸料继续说道:“卤汁还是老的比较好,因此,在熬煮的过程中得不断的投入新鲜食材,这些煮好了的东西,留在这里,你这几天慢慢吃。”
吕秀才没有任何拒绝的理由,手伸出去,接住食盒,末了又说道:“我记得之前你不是放了猪皮下去吗?怎么不见了?”
卤猪皮是吕秀才最喜欢吃的食物之一,当然得多问一句。
林玖指着五花肉和大肘子道:“看见吗?这五花肉和肘子都提前被我炸过一遍,起了这么一层焦皮,保护住了嫩肉,才没有被熬化,这猪皮没动过,没炸过,早就熬化在汤汁里面了。”